肉类烘干处理解决方案

肉类烘干处理解决方案

一、肉类烘干的过程

1、等速干燥阶段

历时5-6小时，百奥烘干机装入烤房后二小时内温度升温到60℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，长温的过程也是调味和肉一个发酵的过程 可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃，湿度在50-55% 范围内。这一阶段表面水分已补蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期，然后腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，在送入烤房，进入腊的

第二段烘干过程。

2、减速干燥阶段

历时15-18个小时，有分两发色期和收缩定型期。发色期二温度控制在52-54℃时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，烘干除湿机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干噪，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期二收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分合量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外型大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型5一6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

3、快速干燥阶段

本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升高到55一60℃，烘千时间控制在 22-24小时，相对湿度控制在35%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

二、安诗曼烘干除湿机烘干解决方案的优势

（1） 全自动控制系统，可根据不同产品的工艺要求，选择最佳干燥温湿度,彻底解决了其它干燥方式存在的干燥时间长、温度高、 能耗大等诸多问题，具无可比拟的桌越特性。

（2）采用高效离心风机，具有风力强劲、送风气流均匀、噪音低等特点，物料干燥均匀快速。

（3）干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，更 有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。

（4）机组整体化设计，现场接上管道及电源即可使用；操作方便，设定好参数后，便可实现自动控制，可靠性高。

（5）投资少、见效快，可利用旧窑、车库等进行改造，及可以迁移、节省占地面积等，简单方便。